En una olla, hervir agua para que el vapor cocine la coliflor y el zapallo aprox por 30 min. Sacar en un recipiente y con un secante dejar que las verduras vayan perdiendo su líquido y vayan enfriandose.

Luego de enfriar, colocar en la procesadora y proceder a triturar la coliflor y el zapallo con 1 huevo hasta formar una pasta, poner en un recipiente y agregar a la preparación 4 cdas de harina de almendras, 2 de psyllium, sal a gusto, pimentón, queso paraguay y 1 cda de queso rallado

Proceder a la mezcla, teniendo en cuenta que no va a ser una masa moldeable como los ñoquis normales, será de contextura más ligera, formar redondos y pasarlos por el molde del ñoqui o por un tenedor, luego enfriar en la heladera por 20 min antes de saltearlo con manteca sin sal o aceite de Oliva. Obs NO SE HIERVE!

Para nuestro puré de verduras hervir el brócoli 10 a 15 min, luego las espinacas y las papas, dejarlos secar posteriormente para procesarlos con el zapallo previamente cocinados a vapor. Agregar sal 1 huevo pimienta y comino a gusto, llevar a la heladera hasta servir.

El puré queda con una consistencia excelente, los ñoquis son crocantes por fuera y suaves por dentro, un verdadero manjar!!!