Primero remojamos el maíz un dia antes, quitamos las puntas y luego molemos en un molino manual, luego limpiamos las hojas de plátano una a una.

Preparamos la manteca con la grasa de cerdo, sale medio litro de aceite aproximadamente, picamos la cebolla y tenemos listos los ingredientes, cocinamos la panceta reservamos el caldo, empezamos dorando la cebolla, ajos con toda la manteca que nos salio de la grasa de cerdo o tambien con los sobres de manteca. Pero sale con mucho mas sabor la propia manteca de cerdo.

Agregamos los condimentos, el ají panca, doramos bien, agregamos la panceta cortada en trozos.

Mezclamos con la carne, luego retiramos solo los trozos de carne reservamos. En ese aderezo echamos la harina del maíz de a pocos vamos removiendo alternando con el caldo agregamos sal si es necesario, no tiene que estar salado, removemos hasta que forme como una masa compacta. Preparamos las hojas de plátano ya limpias y secas. Las hojas se corta aproximadamente en tamaño de una hoja A4.

Ponemos a nuestro alcance todo listo para envolver, la masa, la carne, aceitunas, maní, ají, las hojas y pita. Comenzamos colocando una hoja de plátano una porción de la masa precocida el cerdo, una aceituna, un maní y ají, tapamos con otra porción de masa y envolvemos asi como se aprecia en la foto y tenemos listos nuestros tamales, de un kilo de maíz salen 20 tamales de regular tamaño.

Luego se ponen a cocinar por dos horas, en una olla grande se coloca en la base restos de hoja de plátano, colocamos los tamales, agregamos un litro de agua, tapamos muy bien y cocinamos a fuego lento.