Salmón a la plancha con salsa de sobrasada y cremoso de patata

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
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Ingredientes

1 ración
  1. 1 trozolomo de salmón de ración
  2. 1patata
  3. 1nuez de mantequilla
  4. Nata para montar
  5. 1/2cebolla
  6. 1c.s. concentrado de tomate
  7. 40 mlfondo de pescado
  8. 3c.s. sobrasada

Paso a paso

  1. 1

    Primero hacemos el cremoso de patata según el vinculo de una receta que hice hace algunas semanas

  2. 2

    Para hacer la salsa de sobrasada, picamos bien fina la cebolla y la ponemos a pochar a fuego suave.

  3. 3

    Cuando empiece a coger color, añadimos el concentrado de tomate y la sobrasada y damos unas vueltas para que se deshaga.

  4. 4

    Añadimos el fondo de pescado y dejamos reducir hasta que seque completamente y quede una pasta. Salpimentamos al gusto.

  5. 5

    Calentamos bien una sartén y doramos el salmón previamente salpimentado con una cucharada de aceite.

  6. 6

    Emplatamos con una base de cremoso de patata que habremos regenerado al baño Maria, encima el salmón y encima un par de cucharadas de la salsa de sobrasada.

  7. 7

    He decorado con cebollino picado, piñones y un poco de pimienta negra recién molida.

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Escrita por

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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