Tiramisú

Empezaremos con nuestro mise & plase.

Realizar un merengue suizo con las claras y la mitad del azúcar, y con la otra mitad de azúcar blanqueamos las yemas.

Mezclar ambas preparaciones con la harina de manera intercalada. Hasta conseguir una mezcla espesa.

Pasamos la mezcla a una manga con duya lisa.
Y formamos las soletas.

Para el jarabe:
hervir el agua con el azúcar. Para luego pasarlo a un contenedor y agregar el café soluble.

Para la crema:
Hidratar la grenetina con 30 ml de agua y reservarla, comienza hacer un paté a bombe.
Lleva a ebullición agua más azúcar hasta que esta tenga una temperatura de 120°C.

Vamos a hacer nuestro caramelo, poniendo el azúcar y el agua a fuego lento, hasta que esta tenga una temperatura de 115°C.

Agregar el jarabe el forma de hilo a velocidad media.

Sobre el queso crema incorpora la mezcla, y con un batidor globo integralo. Y por último Incorpora toda la crema a la mezcla de forma envolvente.

Para comenzar a armar nuestro tiramisú; mojamos las galletas en el jarabe de café y formaremos la base con las soletas.