Alubias del ganxet con panceta ibérica y almejas
Una receta superfacil de legumbres.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La víspera ponemos las alubias en remojo.
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Al día siguiente las cocemos a partir de agua fría con un hoja de laurel a chup chup suave para evitar lo máximo posible que se rompan y espumando si fuese necesario. Reservamos.
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Ponemos las almejas en agua fría durante 1 hora. Luego las abrimos en una sartén tapada bien caliente con 1 c.s. de aceite y un chorrito de vino blanco. Cuando se abran, reservamos por un lado las almejas y el caldo resultante bien colado.
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En una cazuela ponemos a la vez el ajo y la cebolla picadita bien fina y los trozos de panceta a caramelizar a fuego muy suave. Si veis que se quema, podeis ir añadiendo cucharaditas de fondo de pescado.
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Cuando coja color, añadimos la harina, removemos para que se cueza y no sepa a crudo. Añadimos también abundante perejil picado. Dejamos un par de minutos.
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Añadimos fondo de pescado y dejamos cocer y reducir hasta que se haga una salsa espesita.
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Añadimos las alubias cocidas y el líquido de las almejas y dejamos q se reduzca a la textura que queramos más o menos líquido. Salpimentamos.
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Añadimos las almejas y tapamos para que se caliente el conjunto.
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Para emplatar podemos poner más perejil o cebollino picado.
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