Fermento: Estirar cortar y pinchar, hornear a 180 grados hasta que estén levemente dorados.

En un bowl unir harina + azúcar + sal+ ralladura + esencia + yemas + fermento, amar bien hasta lograr una masa lisa, por último agregar la manteca. Al principio les va a costar integrarla pero es solo cuestión de tiempo, amasan amasan hasta que les quede lisa y un tanto pegajosa. Dejar en bowl, tapar y dejar leudar en lugar cálido hasta que doble su volumen.

Porcionar en bollitos de 50 g, estirar rellenar y cerrar realizando pequeños pellizcos para que no se escape el relleno.

Tomar una fuente apta para horno enmantecado e ir colocando los bollos dejando 1 dedo de separación entre cada uno de ellos. Dejar que duplique su volumen pintar con clara, y hornear a horno medio hasta que estén bien dorados y esponjosos. Espolvorear con azúcar impalpable a gusto.