Arroz con patas, costillas y garbanzos
#Díadelapaella. Es un arroz de esos que se te"pegan"los labios y contundente. Se puede hacer también meloso.
No es paella tipo Valencia , es arroz cocinado en paella, de hecho mi madre, como alicantina, nunca hacía "paella" eso era el recipiente. Comíamos, muchas veces, hasta 4 de 7 días, arroz.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En esta receta, el caldo necesita un fuego muy bajito y mínimo 4 horas si son 5 mejor.
Pongo agua, las manitas de cerdo, los trozos de pata de ternera ya blanqueados y limpios (los hiervo 5 minutos y deshecho ese agua), y el trozo de chorizo junto con unos granos de pimienta, sal y un puñado de azafrán que he tostado previamente. - 2
Frío el pimiento en tiras. Esto no estaba en la receta original pero a mi familia le encanta el pimiento.
- 3
Frío la ñora que luego machacaré con un par de dientes de ajo y añadiré al sofrito.
- 4
En el aceite de freír lo anterior pongo tomate triturado junto con perejil y ajo picado y lo dejo a fuego suave mínimo 20 minutos
- 5
Una vez preparado el caldo, lo suelo hacer el día anterior, deshueso y corto en trozos las manitas y la pata
- 6
Añado un cazo de arroz por persona al tomate, ya frito con la ñora picada el ajo y sofrío bien el arroz.
- 7
Pongo el doble de caldo hirviendo que he puesto de arroz y aquí es cuando hay que llevar mucho cuidado con el fuego, pues con este caldo tan gelatinoso, se agarra bastante.
- 8
Añado los garbanzos ya hervidos. Yo utilizo congelados.
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5 minutos fuego fuerte y 15 bajo después... A disfrutar.
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