🇰🇷 KIMCHI (김치, Corea del Sur)
El KIMCHI es un plato coreano hecho a base de preparación fermentada que tiene como ingrediente básico la col china (bechu o akusay) combinada con otras verduras, que son acompañados comúnmente de pimiento o chile rojo molido, ajos, cebollas, etc. Suele estar siempre en las mesas de Corea, junto a arroces, carnes, sopas, ensaladas o simplemente solo.
El orígen del kimchi se remonta al período inicial de los Tres Reinos (37 A.C. - 7 D.C.) cuando los alimentos fermentados estaban ampliamente disponibles, ya que el encurtido de verduras era un método ideal que ayudaba a preservar la vida útil de los alimentos.
Tan amado es, que cuando en 2008 Corea del Sur envió a Yi So-yeon, su primera astronauta, al espacio no escatimó en nada...y menos en kimchi. El kimchi estuvo flotando en la órbita terrestre luego de que el Gobierno invirtiera varios millones de dólares en investigación para matar las bacterias y reducir los olores.
Esta es la versión vegana y "rápida" ya que se puede comer ni bien mezclamos todo. Si queres hacer la tradicional chequeá el TIP 4.
Si estas en Buenos Aires (CABA) podes visitar el barrio coreano que se extiende en la zona de Flores/Floresta. Por esas calles pasaba el colectivo (autobús) 109, que en coreano se pronuncia "bekgu"; ése es el nombre con que los coreanos llaman al barrio.
Les dejo una tienda coreana, en Caballito, en TIP 3.
¡Buen provecho! / 잘 먹겠습니다! (chal mok gue tssm nida) :)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
ES: Cortar la col china en pedazos, llevar a un fuenton grande y poner un poco de agua y arriba sal gruesa. Repetir varias veces. Masajear y dejar reposar por al menos 30 minutos.
EN: Cut the Chinese cabbage into pieces, take it to a large bowl and put a little water and sea salt on top. Repeat several times. Toss, massage and let it rest for at least 30 minutes.
- 2
ES: Para la pasta o "phul" - llevar un vaso de agua a hervor en una sartén. Por otro lado, mezclar un vaso de agua con 3 cdas de harina. Cuando el agua hierve, verter la mezcla de harina despacito y revolviendo para que no se formen grumos, hasta espesar. Dejar enfriar.
EN: For the "phul" / paste - take 1 glass of water to a boil. Mix another glass of water with 3 tbsp rice flour. When the water boils, pour the water and flour mix stirring constantly until it gets thicker.
- 3
ES: Cuando la col este ya blandita, lavarla varias veces. Pasarla a un recipiente grande y agregar las verduras cortadas finitas y el ajo.
Agregarle el phul (mezcla de harina), azúcar, jengibre y el gochugaru. Mezclar bien y ya se puede comer!
EN: When the cabbage is tender, wash it several times. Take it to a bigger bowl and add the veggies (finely cut) and garlic cloves. Add the "phul", sugar, ginger and gochugaru. Mix well and it's ready to eat!
- 4
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que en Corea cuando van a sacar una foto, para hacer que la gente sonría en lugar de decir "1, 2, 3...whiskey (o cheeeeese)" dicen "1, 2, 3...Kimchiiiiiii" ? - 5
💡TIP 2
ES: Si no conseguís la col china, probá hacerlo con repollo y lechuga.
El kimchi admite casi cualquier verdura así que podes usar las que más te gusten, pero no olvides el repollo! ;)
Con esta receta me salieron los dos tarros que se ven en la foto.
- 6
💡TIP 3
ES: El "gochugaru" es el ají molido coreano. Es picante, asi que con cuidado al usarlo. En Buenos Aires (CABA/Flores*) se consigue fácilmente en el barrio y supermercados coreanos, pero si no lo tenes podes usar pimentón rojo picante.
*Si queres visitar algún super coreano para comprar productos:
- Gangnam Express, Pedro Goyena 16 (Caballito, CABA) pidorapido.com/gangamexpress (envíos a todo el país)
(No tengo canje, es solo de buena onda ;)) - 7
💡TIP 4
ES: El kimchi tradicionalmente se hace con "jeotgal" que es cualquier pescado fermentado. Si vas por esa versión, agregale 5 cdas de salsa de anchoa, o de kkanari. La salsa de anchoa también se consigue en los comercios coreanos (ver TIP 3) - 8
💡TIP 5
ES: El delicioso kimchi es en la cocina coreana EL esencial, que se usa para acompañar arroces, carnes, ensaladas, o se come sólo. Aprovechá a incluir todo tipo de verduras; en Corea todas las verduras pueden terminar en un rico kimchi.
¿Cuál es tu preferencia? ¡Dejanos tu cooksnap! :)
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