Pastel de calabacín y puerro

Primero cortamos los calabacines en dados más bien pequeños. Podemos dejarle la piel si lo preferimos, así tendrá aún más vitaminas. Le añadimos el puerro bien troceado y lo salteamos todo en la sartén con el aceite de oliva unos siete u ocho minutos a fuego medio.

Poco antes de apagar el fuego incorporamos los pimientos del piquillo cortados en tiras y los integramos con el resto de ingredientes. Reservamos.

En un bol, batimos los huevos con la nata líquida para cocinar y le agregamos las verduras ya hechas. A continuación añadimos la harina tamizada poco a poco y vamos removiendo. Al echarla después de las verduras no quedarán grumos. Le ponemos la sal, el ajo molido y la pimienta. Mezclar todo muy bien.

Elegimos preferiblemente un molde rectangular, lo cubrimos con papel vegetal y vertemos la mezcla. Precalentamos el horno a 180 grados y lo horneamos durante unos 45 minutos con calor arriba y abajo.

Una vez fuera del horno lo dejamos reposar unos quince minutos antes de desmoldar y listo. Ya solo tenemos que cortar estas irresistibles raciones y disfrutar de esta saludable preparación con la que nos felicitarán sin duda.

Además este pastel está riquísimo tanto caliente como frío, a mí particularmente me gusta a temperatura ambiente. Buen provecho a todos.