Alcachofas guisadas con mejillones de roca
jose manuel ortega @jmortega
Aquí os presento un guiso verdulero que encarna la cocina casera y tradicional, esa que se hace de principio a fin en una misma cazuela. Con orden, mesura y cariño tendremos el éxito asegurado. Decir que yo lo he preparado con mejillones de roca porque me apeteció así, pero se pueden utilizar unas almejas o incluso navajas. Si te gusta, espero tus comentarios y sugerencias!!! #menúsemanal.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una cazuela (más bien alta que ancha) con aceite de oliva ponemos el ajo, la cebolla y el puerro y dejamos que se haga despacito a fuego suave y sin prisa, para que todo poche bien.
- 2
Ahora cogemos las alcachofas y las pelamos y torneamos bien. Dejando solo el corazón de la alcachofa y bien limpio por dentro de la pelusa que tiene. Si son pequeñas como en mi caso he cortado los corazones a mitad. Si son más grandes a cuartos. Reservamos. TRUCO: Normalmente se les echa limón para que no se pongan negras. Pero si las metéis en agua con perejil tampoco se pondrán negras y no recogera el sabor del limón.
- 3
Una vez el sofrito está bien pochado escurrimos las alcachofas, las secamos y las añadimos a la cazuela. Removemos. añadimos el pimentón e integramos todos durante un par de minutos. Después añadimos agua a la cazuela, poquita, la justa, que ni siquiera cubra las alcachofas y sazonamos. Si os gusta se puede añadir ahora una hojita de laurel (yo se la puse). Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego muy suave durante unos 25 minutos. (comprobando que las alcachofas están tiernas).
- 4
Una vez las alcachofas están tiernas añadimos los mejillones limpios. Tapamos y dejamos que se cocinen y se abran durante unos cinco minutos. Remover con la cazuela tapada para que no se pierda vapor con los sabores.
- 5
Mientras se termina el guiso en un mortero vamos a hacer un majado con las almendras fritas, el perejil, un chorreón de AOVE y si queréis aportar un toque de frescor unas gotitas de limón o lima. Cuando esté el guisado en la misma añadimos el majado para que ligue y trabe la salsa. Mantenemos un par de minutos. Retiramos y pasamos nuestro guiso a la fuente. Ya está terminado y a comer!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A jose manuel ortega le encantará ver cómo quedó.
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