Milhojas de calabaza y ternera al comino con Flor de Esgueva
Una receta con #saboresdeOtoño
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortamos la ternera en trozos de 2 cm aprox. los salpimentamos y enharinamos ligeramente. Los sellamos en una cazuela con un poquito de aceite. Reservamos.
- 2
En la misma cazuela, pochamos la cebolla y el ajo bien picadito.
- 3
Una vez haya cogido un poco de color añadimos el tomate y el vino y desglasamos los posibles restos que hayan.
- 4
Añadimos la ternera y cubrimos con agua o fondo de ternera o ave o mitad y mitad. Dejamos que hierva, bajamos el fuego y añadimos el tomillo y el comino. Removemos, tapamos y cocemos a chup chup suave 1 hora y media o dos hasta que esté supertierna. Vamos comprobando el nivel de líquido.
- 5
Una vez tierna, sacamos la carne y desmenuzamos. Reservamos un poco de la salsa que reduciremos en un cazo hasta demiglace (nos podemos ayudar a espesar con un poco de harina de maíz diluida en agua fría).
- 6
Volvemos a poner la carne en el resto de la salsa, salpimentamos al gusto y removemos para integrar bien. Reservamos.
- 7
Cocemos las láminas finas de calabaza. Dejamos enfriar sobre un paño de cocina limpio.
- 8
Para el montaje, vamos poniendo capas de calabaza y carne. Acabamos con el queso arriba del todo (también podemos poner alguna intermedia).
- 9
Lo metemos al horno para que se caliente el conjunto y se derrita el queso.
- 10
Para emplatar ponemos por encima la demiglace reservada. Podemos poner cebolla crujiente, más orégano, queso rallado, piñones... Espero que os guste!!
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