Jelly roll (brazo gitano) con crema de ralladura de limón
Este clásico postre español consta de un bizcocho esponjoso que lleva, a modo de relleno, una cremosa natilla de limón. Nadie sabe a ciencia cierta el por qué del nombre, aunque se dice que quizás se deba a que el rollo del pastel es tan grueso como los musculosos brazos de los gitanos. La crema que le sirve de relleno suele llevar Jerez, ron, caramelo o café y de ahí su exquisito sabor.
Jelly roll (brazo gitano) con crema de ralladura de limón
Este clásico postre español consta de un bizcocho esponjoso que lleva, a modo de relleno, una cremosa natilla de limón. Nadie sabe a ciencia cierta el por qué del nombre, aunque se dice que quizás se deba a que el rollo del pastel es tan grueso como los musculosos brazos de los gitanos. La crema que le sirve de relleno suele llevar Jerez, ron, caramelo o café y de ahí su exquisito sabor.
Paso a paso
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Preparamos nuestra mise en place
- 2
Batir a punto de listón las llenas y el azúcar blanco, agregar la cucharadita de vainilla.
- 3
Con la clara y con la otra cantidad de azúcar glass, hacer un merengue francés.
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Cuando las llenas estén bien unificadas, agregar la harina marcada con el número 1 y con la sal, con el mismo batidor homogeneizar la preparación.
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Agregar un poco de merengue francés y envolver con el mismo globo. Alternar la harina con el merengue francés, para mantener el aire en la mezcla.
- 6
Vaciar en una charola con papel estrella, y bordes exteriores engrasados para que no se pegue el bizcocho. Hornear a la 180 °C durante 12 minutos aproximadamente, retirar del horno. Enfriar ligeramente
- 7
Pasar un cuchillo sobre lo bordes de la charola, cernir azúcar glass sobre el bizcocho, desmoldar sobre un paño húmedo.
- 8
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Para la crema haremos el siguiente procedimiento; agregaremos los jugos de limón, obtenemos la ralladura de los limones colocaremos juntos con el azúcar blanco y mantequilla.
- 10
En un bowl aparte batir el huevo y azúcar blanca restante a punto de listón. Templar con la mezcla anterior una vez que esté hirviendo. Regresar al fuego y cocinar hasta espesar. Reservar y usar.
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Montaje final
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