MASA SABLÉE :
1º Batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta blanquear. Agregar la ralladura.
2º Añadir las yemas de una en una hasta obtener una crema homogénea
3º Tamizar la harina con la sal y armar una corona. Colocar el batido en el centro e integrar los componentes sin amasar (se puede realizar con la ayuda de 2 cornets o con una espátula).

4º Mezclar la masa hasta homogeneizar.
5º Formar un cuadrado, cubrir con film y llevar a la heladera por lo menos 1 hora.

Hornear la masa por 15 min aprox. a 180 ºC o hasta que se vea levemente dorado, retirar y reservar
TIP: Para que los bordes permanezcan prolijos se debe utilizar un material de carga, ej: Porotos envueltos en papel aluminio y lo colocamos encima, llevar así al horno para la cocción.

6º Estirar la masa s/ la mesa enharinada y colocar en el molde para tarta (tartera mediana: 18 cm de diamentro aprox)
7º Llevar de nuevo a la heladera por 40 min o al congelador por 25 min. Antes de llevar al horno.

RELLENO:
1º En un bowl de acero inox. mezclar la yemas, huevos, azúcar y el jugo de limón
2º Colocar s/ un baño de María y cocina removiéndolo constantemente hasta que la preparación espese. Retirar del fuego y luego cambiar de recipiente.
OBS: El bowl que contenga la mezcla de los ingredientes mencionados en el 1º paso no deben estar en contacto directo con el agua del recipiente que lo contendrá. Se recomienda que el bowl sea más grande que el recipiente que contiene el agua.

Agregar la ralladura de limón y si se desea la gelatina previamente hidratada. (Cuando se agregar la gelatina se debe retirar una parte de la preparación, mezclar bien y luego integrarla al resto de la preparación) NUNCA VOLCAR LA GELATINA DE UNA A TODA LA PREPARACIÓN o se solificará por partes, y quedará con grumitos.

Tip: La gelatina debe ser hidrata previamente; para este paso mezclamos la gelatina: 4 gr y el agua 20 gr y reservamos unos minutos hasta que se solidifique, luego llevar a fuego min y lo activamos, notaremos que rápidamente vuelve al estado líquido, revolverlo constantemente y utilizar de inmediato

Añadir la manteca en cubitos (puede estar a temperatura ambiente) e integrarlo hasta homogeneizar.

Volcar el relleno sobre la masa de la tarta previamente cocida, esta debe estar fría.
Llevar a la heladera y decorar con merengue suizo o el italiano.
TIP: Si no se cuenta con soplete, se puede agregar ralladura de limón.