Enjuaga rápidamente 1 kg de sardinas previamente limpiadas bajo el grifo. Escúrrelas.

Disponlas encima de un papel de aluminio, una al lado de otra para salarlas por ambos lados.

Fríelas en abundante aceite caliente poco rato para que no se resequen. No usamos harina para que se conserven mejor sin enmohecerse. Y además están más ricas así. No pongas muchas sardinas a la vez para que no se rompan al girarlas para freírlas por el otro lado.

Pásalas a una fuente de vidrio. Limpia las hierbas aromáticos, el tomillo y el laurel e incorpóralos en el mismo aceite de freír las sardinas junto con los ajos y la guindilla. Fríe a fuego suave 5 minutos. Remueve la sartén de vez en cuando.

Añade una cucharadita de pimentón dulce. O, si lo prefieres, pon pimentón picante pero entonces no pongas guindilla si no quieres abrasarte 😉. Aparta enseguida la sartén del fuego para que no se te queme el pimentón. Y enseguida echa medio vaso de vinagre. Remueve la sartén para mezclar bien.

Vuelve a poner la sartén al fuego durante 5 minutos. Cuando haya pasado este tiempo vierte todo encima de las sardinas.

Esta receta es mucho más rica al día siguiente o incluso más tarde, se acentúa el sabor de las hierbas y el escabeche permite tener una buena conservación de las sardinas. ¡Buen provecho!