En un bowl colocamos la manteca a punto pomada, el azúcar y la miel. Cremamos y agregamos el huevo, la ralladura del cítrico elegido y la esencia de vainilla. Mezclamos y agregamos los ingredientes secos.

Con una espátula de goma vamos integrando los ingredientes, cuando se nos vuelva difícil lograrlo, bajamos a la mesada la masa e integramos todo sin amasar. Colocamos la masa entre dos film y la estiramos hasta que alcance 2 cm aproximadamente. Llevamos a la heladera por 1 hora.

Transcurrido ese tiempo, retiramos de la heladera y cortamos en forma de círculo. Yo utilicé un cortante de 6 cm. Llevamos a un horno precalentado a 180° por aproximadamente 10'. Dejamos enfriar sobre rejilla.

Unimos de a dos tapitas con dulce de leche. Para que te queden más prolijos, deja el lado que hace pancita hacia el interior, y las bases hacia afuera. Con un esparcidor aprolija los laterales dónde aparece el dulce de leche.
Para comenzar con el baño colocamos en el bowl de la batidora la clara, el azúcar impalpable y el jugo de limón. Comenzamos a batir y a formar el glaseado.

Por otro lado en una cacerola colocamos el azúcar y el agua. El agua debe quedar al ras del azúcar. Llevamos va fuego y realizamos un almíbar. Cuando esté a punto bolita (Colocamos una gotita del almíbar en un vaso con agua y este se forma como bolita) ya estará listo. Vamos agregando el almíbar al glaseado en forma de hilo, siempre batiendo. Cuando baje la temperatura ya estará pronto para usar.

Para bañarlos simplemente introducimos los alfajores en el bowl con el baño. Con la ayuda de un tenedor y una espátula lo levantamos y retiramos el excedente.

Dejamos secar sobre papel manteca. Si los dejamos secar a temperatura ambiente nos llevará entre 10 o 12 hs. Si los necesitamos para antes o simplemente no podemos esperar (como sucedió en casa), podés colocarlos en el horno a 50° hasta que se sequen. Así los seque yo y quedaron estupendos.

Estos deliciosos alfajores, quedan con mayor intensidad de sabor al día siguiente. Pero no duran más de 4 días ya que no tienen conservantes.