Ensaladilla de mar con Mahonesa escabechada
Se dice que el escabeche es de origen español, aunque su denominación proviene del árabe sikbâg (un plato persa que según indican, ya aparecía en “Las mil y una noches”), que pronunciado sonaba como ‘iskebech’ y se transformó en escabeche, éste término castellano se vio escrito por primera vez en el «Libro de los guisados» de Ruperto de Nola en 1525, libro que tuvo una edición anterior en catalán donde aparecía el “escabetx o escabeig a peix fregit”.
Otras teorías relacionan el escabeche con la elaboración de una conserva de un pescado llamado aleche, uniendo el prefijo latino "esca" (alimento) y "aleche", también cuentan que los árabes pasaron esta técnica de marinado a los sicilianos con schivecch, pero está documentado que el término siciliano proviene del genovés scabeccio, y éste a su vez del castellano o del catalán, escabeche o escabetx.
Ensaladilla de mar con Mahonesa escabechada
Se dice que el escabeche es de origen español, aunque su denominación proviene del árabe sikbâg (un plato persa que según indican, ya aparecía en “Las mil y una noches”), que pronunciado sonaba como ‘iskebech’ y se transformó en escabeche, éste término castellano se vio escrito por primera vez en el «Libro de los guisados» de Ruperto de Nola en 1525, libro que tuvo una edición anterior en catalán donde aparecía el “escabetx o escabeig a peix fregit”.
Otras teorías relacionan el escabeche con la elaboración de una conserva de un pescado llamado aleche, uniendo el prefijo latino "esca" (alimento) y "aleche", también cuentan que los árabes pasaron esta técnica de marinado a los sicilianos con schivecch, pero está documentado que el término siciliano proviene del genovés scabeccio, y éste a su vez del castellano o del catalán, escabeche o escabetx.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos un huevo a cocer 10 minutos, una vez listo lo sacamos y ponemos en agua fría, en el mismo agua cocemos los langostinos un par de minutos, los sacamos y ponemos en agua fría con el huevo
- 2
Cortamos el aguacate por el centro, sacamos el hueso central, con una cuchara sacamos la pulpa y la chafamos con la ayuda de un tenedor hasta que no queden tropezones
- 3
Cortamos el tomate en trozos pequeños y los añadimos al aguacate, lo mezclamos, los rábanos los cortamos en láminas y los reservamos
- 4
Abrimos la lata de Mejillones y separamos éstos del escabeche que pasamos a otro recipiente
- 5
Añadimos la mayonesa al caldo y removemos hasta integrar todo, la guardamos en frío hasta que la vayamos a utilizar, por otra parte picamos el huevo y lo añadimos a nuestra mezcla anterior
- 6
Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos pequeños, reservamos dos con las colas, éstos nos van a servir de decoración
- 7
Añadimos también los mejillones y por último la mayonesa escabechada, removemos y distribuimos en las copas, por último ponemos las láminas de rábanos y los langostinos que teníamos reservados
- 8
Ponemos en frío 15 minutos, espolvoreamos perejil picado cuando vayamos a servir y ya podemos disfrutar de la ensaladilla
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