En una sartén con un poco de aceite pero no mucha ya que el cerdo tiene gorditos, sellar el cerdo ya cortado hasta que cambie de color.

Ya sellado agregarle la cebolla blanca picada y el ajo machacado, revolver y una vez cambie de color agregarle el cebollín, el pimentón. Revolver.

Una vez el pimentón se vuelva blando agregarle el tomate, y agregarle taza y media de agua.

Agregar los condimentos: sal, pimienta, orégano, laurel, una pizca de comino, salsa china, vinagre de cítricos, salsa de tomate.
La receta del vinagre de cítricos casero se encuentra en mi perfil, en la parte de "Trucos" si no quieren echarle ese pueden usar blanco.

Cuando esté hirviendo agregamos las papas, bajar a fuego medio y rectificar la sal, y taparlo. No dejemos que se nos espese.

Una vez la salsa esté espesa verificar que las papas estén blandas, si el cerdo ya está apagar el fuego y servir.