Bombones de chocolate con relleno de chile habanero 🍫
Bombones de chocolate con relleno de chile habanero 🍫
Paso a paso
- 1
Retirar las venas y semillas al chile habanero, colocar en una olla con 1 taza de agua y 50 gr de azúcar, revisar el agua y si sale picosa retirar y volver a colocar agua con más azúcar, dejar que el agua reduzca para formar un tipo caramelo
- 2
Con el tipo caramelo del chile colocar el chocolate blanco para deshacer, licuar para integrar bien y colocar en una manga
- 3
Atemperar el chocolate derritiemdo a baño María hasta que este a 50°
- 4
Colocar ¾ del chocolate derretido en la mesa de mármol para bajar la temperatura a 27°, una vez lista se regresa el chocolate al ¼ de mezcla restante
- 5
Mezclar el chocolate hasta obtener una temperatura de 31°, rellenar los moldes y voltear para retirar el exceso de chocolate refrigerando por unos minutos
- 6
Rellenar con refrigerando unos minutos más
- 7
Tapar con una capa de chocolate retirando el exceso, refirgerar por unos minutos, desmoldar y decorar a su manera
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