Pastel
Omar Miranda Reyes @Kucho
Realicé esta receta durante una clase de pastelería, se puede agregar un poco de alcohol en la crema inglesa para dar un toque envinado
Pastel
Realicé esta receta durante una clase de pastelería, se puede agregar un poco de alcohol en la crema inglesa para dar un toque envinado
Paso a paso
- 1
Mise en Place de la Crema Chantilly
- 2
Hidratar la grenetina con la crema para batir y reservar
- 3
Batir la crema e ir agregando el azúcar en forma de lluvia, agregar la grenetina fundida y temperar con un poco de la crema montada
- 4
No sobre batir la crema ya que se puede cortar
- 5
Mise en Place de la Genovesa
- 6
Montar las yemas con la mitad del azúcar
- 7
Montar las claras con la otra mitad
- 8
Mezclar con una espátula las dos mezclas anteriores
- 9
Añadir la harina y mezclar de forma envolvente para no llenarla de aire
- 10
Incorporar esta mezcla en una charola con papel encerado de 20 a 25 minutos a 180°
- 11
Colocar uno de los discos sobre una base de vidrio o desechable, con un tenedor realizar pequeñas incisiones del centro hacia las orillas, cuidando de no estropear o romper la miga, una vez que se realizó dicha operación verter con mucho cuidado la crema inglesa, poner entre cada capa de pastel rebanadas de fruta de temporada
- 12
Con la manga rellenarla de chantilly debemos pasarla por el pastel y con la espátula debemos darle forma para que quede compactada en el mismo
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Omar Miranda Reyes le encantará ver cómo quedó.
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Soy estudiante de Gastronomía, me gusta realizar recetas y bebidas
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