De esta receta, como otras muchas, hay muchas versiones, yo hice la mía. Quedó muy buena. Quedó tan tierna la carne que el hueso se separó. Al final se los quité. Hoy lo comimos con una ensalada y coliflor gratinada. Lo que sobre mañana lo utilizaré como salsa para pasta. En Venezuela el oso buco se llama lagarto con hueso y en España, si mal no recuerdo, jarrete. Si lo hacen en una olla corriente tardará unas tres horas en ablandarse, en olla a presión se acorta el tiempo. Yo lo hice en olla a presión eléctrica y en una hora la carne quedó súper tierna. Puede ser de res o ternera. Hay quien le pone cerveza negra, yo lo hice con cerveza rubia. También vi una receta que la hacían al horno.