En una olla añadimos una nuez de mantequilla y un chorreón de aceite freímos a fuego medio la cebolla. Al cabo de 3 o 4 minutos añadimos el ajo.

Al cabo de uno o dos minutos añadimos las setas y esperamos a que suelten el agua y esta se evapore.

Cuando las setas tengan color añadimos un chorreón de vino y esperamos a que se evapore a la vez que removemos para rascar el poso de cebolla y ajo pegado a la base de la olla

Empezamos a callentar el caldo en otra olla (o en el microondas con una sopera)

Aliñamos la olla de las setas con sal y pimienta al gusto (hay que tener en cuenta que luego entrará el arroz, por lo que habrá que echar algo de la cuenta. También hay que pensar que el queso parmesano es relativamente salado. Mejor echar con precaución y añadir después si es necesario)

Añadimos el arroz y removemos hasta que se incorpore y quede brillante

Añadimos un par de cazos del caldo caliente a la olla y removemos constantemente para que el arroz libere el almidon. Cuando la olla empiece a quedarse sin caldo añadimos otro par de cazos o 3. Repetiremos este paso varias veces hasta que el arroz quede justo antes de al dente y tenga todo una consistencia casi caldosa pero no mucho (con el queso que añadiremos después espesará y ademas conforme repose el arroz ira ganando consistencia)

Añadir una cucharada de queso mascarpone a la olla e incorporar (opcional)

Bajamos el fuego al mínimo añadimos una o dos nueces de mantequilla, el queso parmesano (al gusto) e incorporamos

Si la consistencia es demasiado espesa añadimos algo de caldo (si no queda caldo añadir agua caliente)

Servimos con más queso rallado por encima