Trozar carne en porciones y marinar con ají de color, salsa de tomates y sal. Y dejar reposando en un recipiente en el refrigerador por 4 horas

Sellar carne usando la olla a presión durante durante 6 min, hasta que se forme una película caramelizada (salsas y jugos quedan como una costra en el fondo de la olla). Reservar la carne.

En olla con fondo caramelizado, poner el apio, zanahoria, cebolla, callampas, orégano fresco y hoja de laurel. Agregue agua y vino tinto. Revuelva.

Poner los trozos sellados de carne en olla a la presión (procurar no llenar más allá de los 2/3 de la olla a presión como cuidado). Cerrar y poner al fuego. Dejar cocinar por 45 minutos desde que comienza a sonar la olla.

Deje enfriar para abrir la olla y listo.