Paso a paso
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Comenzamos por la base de nuestro lemon pie, si no tenemos harina de avena simplemente la licuamos, le agregamos el polvo de hornear y mezclamos. Luego el huevo, vainilla, aceite, edulcorante líquido y por último de a poco la leche hasta formar una masa que no sea muy pegajosa. La extendemos con los dedos sobre una tortera aceitada y la llevamos al horno aprox 15 min.
- 2
Para el relleno ponemos a hervir la leche, mientras exprimimos los limones y colamos las semillas y pulpa.
- 3
Mezclamos el jugo del limón con las yemas, el edulcorante y la maicena.
- 4
Cuando la leche haya hervido ponemos un chorrito en la mezcla del jugo de limón y mezclamos para que unifiquen temperaturas y el huevo no cuaje. Luego mezclamos con el resto de la leche y mezclamos a fuego moderado hasta que hierva nuevamente.
- 5
Una vez pronta la masa vertemos el relleno sobre esta.
- 6
Por último para el merengue (lo único no light de la receta) batimos las claras con el azúcar a punto nieve. Truco para que quede un poco más firme y no se derrita tan fácil en estos días de calor: en un recipiente ponemos 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor y al disolvemos con agua caliente apenas un chorrito, mezclamos bien y mientras batimos el merengue lo agregamos.
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