Ramen casero
En mi viaje de luna de miel fui a Japón. Hasta unos meses antes de ir, jamás había probado el Ramen. Lo probé en un restaurante para saber si me gustaría y así pedirlo allí. Y me encantó. Ya en Japón me hinché a comerlo y me enamoró del todo. Ahora, lo hago en casa a mi manera para seguir disfrutándolo. Lo más importante del ramen es el caldo. Allí se lo curran horas y le ponen un poco de jengibre. Un buen caldo hará que el plato sea bueno. Con mi receta se consigue de un simple caldo de pollo de toda la vida, hacer dos caldos diferentes y mezclarlos para dar con un buen caldo de Ramen. Además yo no uso ni miso ni mirin ni jengibre, que se usan en Japón para hacer el Kaeshi (una pasta que potencia el sabor del caldo). Si podéis y queréis innovar aún más, añadirlo a la receta. Mi ramen es un ramen mediterráneo y muy casero, por así decirlo, pero está logrado y se disfruta. Estás tu ratito haciéndolo pero la recompensa vale la pena.
Ramen casero
En mi viaje de luna de miel fui a Japón. Hasta unos meses antes de ir, jamás había probado el Ramen. Lo probé en un restaurante para saber si me gustaría y así pedirlo allí. Y me encantó. Ya en Japón me hinché a comerlo y me enamoró del todo. Ahora, lo hago en casa a mi manera para seguir disfrutándolo. Lo más importante del ramen es el caldo. Allí se lo curran horas y le ponen un poco de jengibre. Un buen caldo hará que el plato sea bueno. Con mi receta se consigue de un simple caldo de pollo de toda la vida, hacer dos caldos diferentes y mezclarlos para dar con un buen caldo de Ramen. Además yo no uso ni miso ni mirin ni jengibre, que se usan en Japón para hacer el Kaeshi (una pasta que potencia el sabor del caldo). Si podéis y queréis innovar aún más, añadirlo a la receta. Mi ramen es un ramen mediterráneo y muy casero, por así decirlo, pero está logrado y se disfruta. Estás tu ratito haciéndolo pero la recompensa vale la pena.
Paso a paso
- 1
Hacer huevos mollet. 6 minutos en agua hirviendo, cuando lo sacamos, meter rápidamente en agua fría (si pones un hielo mejor).
Después de 5 minutos en agua fría, poner los huevos en un bol con salsa de soja y reservar el bol en la nevera. Lo ideal es hacerlo el día antes y que pase 12 horas en nevera pero si sólo es media hora bienvenida sea. Y si pasamos de remojarlo en soja tampoco pasa nada!
- 2
Cortar la panceta y/o el jamón magro en la medida de los trozos típicos en un ramen. Reservar.
- 3
Poner a calentar 1/4 parte (250 ml) del caldo de pollo en un cazo u olla pequeña.
Cortar las setas en tiras y cuando el caldo esté a punto de hervir añadirlas al caldo. 20 minutos de cocción. Controlar el fuego y bajar si hace falta, que no se consuma el caldo en exceso.
- 4
Pasados los 20 minutos, apagar el fuego y sacar todas las setas del caldo. Reservar tanto setas como caldo.
- 5
Al mismo tiempo más o menos, en otro cazo u olla pequeña calentar las 3/4 partes restantes (750ml) del caldo de pollo. Justo antes de hervir, añadir los trozos de panceta y de jamón magro. Cuando estén cocinados, en 5-6 minutos aproximadamente, apagar el fuego.
- 6
En un tercer cazo hacer los noodles como marque el fabricante en el paquete. Suele ser hervir agua, apagar el fuego cuando hierva y meter los noodles 2 minutos en esa agua acabada de hervir. Ellos solos se hacen. Colar y reservar.
- 7
Empezar el emplatado.
1. Poner en el plato/bol los noodles.
2. Sacar los huevos de la nevera, cortarlos por la mitad y medio huevo por ración.
3. Sacar del caldo un trozo de panceta y otro de jamón y añadirlos.
4. Añadir las setas (que hayan para todos).
- 8
Seguir el emplatado con los caldos. Añadir lo siguiente:
- 1/3 del bol con caldo donde se han hecho las setas.
- 2/3 del bol con caldo donde se ha hecho la panceta y el jamón magro.
*Si son 3 cucharones soperos, pues 1 cucharón del primero y 2 del segundo.
Cortar un poco de cebollino y añadirlo.
Todo listo. Ahora a disfrutar!
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