Lo que tenemos que hacer es colocar el azúcar con el agua en una olla (el agua tiene que cubrir el azúcar) lo dejamos quieto hasta que se forme un almíbar, para saber el punto podemos colocar un poco de este en un vaso con agua si se forma una pelotita que la podes desarmar es porque está listo, otra forma es poner un poco entre nuestros dedos y que se formen hilos entre estos sin cortarse es porque ya está listo

Una vez que el almíbar ya esté batimos las claras hasta punto nueve y agregamos el almíbar en forma de hilo, (puede parecer que nuestro merengue se corto pero no, es por el almíbar caliente) batimos hasta que el recipiente esté frío y el merengue forme picos que no se caiga

Y listo!
Por cada clara es 100 gramos de azúcar y 100 de agua o 50 dependiendo