Bolitas de berenjena
Inspirada en la receta de albóndigas de berenjena de Directo al Paladar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparamos los ingredientes
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Lavamos y cortamos las berenjenas en dados y pelamos y cortamos los ajos muy finitos.
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En una sartén con dos cucharadas de aceite añadimos los ajos y los freímos unos segundos.
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Agregamos la berenjena a la sartén con un poco de sal y 1/2 vaso de agua. Lo tapamos y dejamos que se haga durante unos 20 min.
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Durante esos 20 min iremos removiendo para que no se pegue y se haga todo bien.
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En un bol echamos los huevos, un poco de sal fina, un poco de pimienta y el perejil.
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Cuando los trozos de berenjena estén listos, los aplastamos un poco para que queden más troceados y no sean tan grandes.
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Añadimos la berenjena a la mezcla y agregamos el queso y el pan rallado. Revolvemos bien.
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Una vez tengamos la mezcla hay que dejarla enfriar al menos 30 min. Si la extiendes en una bandeja se enfriará antes.
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Mientras, preparamos la salsa de tomate. En este caso he batido un bote de pisto de Mercadona, aunque también puedes hacerla casera.
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Cuando la masa esté fría, hacemos las bolitas y las freímos en abundante aceite. La cantidad que salga dependerá del tamaño del que las hagas (a mí me han salido 22).
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Cuando estén todas listas, calentamos el tomate y ¡a comer! Las puedes acompañar de arroz o ensalada.
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