Arroz con cosas !!
Arroz con marisco y carne donde todo cabe
Paso a paso
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Prepara todos los ingredientes para no llevarte sorpresas en plena tarea...
- 2
Pon las chirlas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener.
Limpia y corta marisco (quita las cabezas a las gambas) y carne, pica muy fino la cebolla y el pimiento y tritura los tomates.DATO!!!!: NO TIRES LOS "DESPERDICIOS" DE VOLADORES Y GAMBAS!!!!
- 3
Coge las cabezas de las gambas y los "desperdicios" del calamar y los voladores, junto a un diente de ajo, medio tomate, un trozo de cebolla y una hoja de laurel, y ponlos en una olla con una cucharada de aceite, los salteas un poco y añades agua y sal para hacer caldo. (si quieres, si no quieres, pues pastilla de caldo luego y fuera, pero no hay color....)
- 4
Saltea en la paella el pimiento y la cebolla muy picados, en cuanto empiece a pochar añade el magro y dóralo bien, luego le añades las anillas de calamar en trozos y los voladores, troceados y cortadas las patas.
- 5
Añade el tomate triturado y deja que reduzca el agua que suelta, introduce las judías verdes y cocina un par de minutos...
- 6
Ahora añades el arroz, las chirlas, una cucharada de colorante alimentario, y lo remueves bien, cuando lo tengas todo bien envuelto, añades el caldo.
MEDIDAS: Yo uso el cazo, un cazo de arroz por persona. Luego echo el doble de caldo (dos cazos de caldo por cada cazo de arroz), y un cazo más de caldo de propina.
Rectifica de sal y déjalo cocinar a fuego medio -fuerte unos 10 minutos aprox...
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Cuando lleve esos 10 minutos añades los mejillones (si los has abierto al vapor puedes añadir el jugo que han soltado colándolo), las gambas y el pimiento morrón, y lo dejas 10 minutos más.
Cuando pruebes y el grano este hecho pero entero, apagas el fuego, tapas con un paño limpio y lo dejas reposar unos 6 o 7 minutos antes de servir..
- 8
Si por lo que sea, el arroz no te sale bueno, se ha pasado, quemado, está duro, le das la vuelta a la paella y no se cae ni un grano... cualquier catástrofe...........NO PASA NADA!!!
Para eso tienes los huevos y la morcilla, un par de ellos y un trozo de morcilla a cada comensal y se perdona TODO!!!!Buen provecho!!!! ;P
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