En primer lugar cortaremos en daditos la berenjena y la pondremos en agua con sal. El tiempo de hacer nuestra preparación de verduras.

Cortaremos el resto de verduras en daditos, calabacín, pimientos y cebolla.

En una sartén con un poquito de aceite, aproximadamente unas 4 cucharadas soperas, pondremos a pochar la zanahoria por unos dos minutos. Luego incorporaremos la berenjena. Previamente la habremos sacado del agua y secado muy bien con papel de cocina. La dejaremos pochar junto con la zanahoria por unos 5 minutos más.

Pasado ese tiempo pondremos la cebolla, incorporaremos un chorrito de vino blanco y añadiremos la, sal, pimienta, el ajo y perejil seco al gusto.

Dejaremos que evapore el vino un poco y añadiremos seguidamente todos los diferentes pimientos.

Dejaremos hacer unos 5 minutos, y añadiremos el tomate. Pondremos las dos cucharaditas de azúcar y dejaremos hacer hasta que el tomate se le vaya toda su acidez. Reservaremos

Por otro lado freiremos un par de patatas no muy grandes, a daditos también. Una vez hecha la incorporaremos al pisto. Mezclaremos todo bien que integren todos los sabores a la patata.

Por último haremos nuestro huevo frito al gusto.