Lavar y cortar los tomatitos por la mitad a lo largo. Pelar los echalotes y reservar. Quitar la piel y restos de grasa del pollo y preparar todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar.

Salpimentar el pollo. Pelar y trocear las patatas. Calentar un chorretón grande de aceite, rehogar los jamoncitos, retirar y colocarlos en una fuente para horno. Poner los echalotes y las patatas. Espolvorear el pollo con las semillas, la pimienta rosa y orégano.

Retirar las patatas y las cebollitas del aceite cuando estén doradas y poner con el pollo. Incorporar los tomatitos y el laurel. Llevar a horno precalentado a 190ºC y cocinar hasta que la carne esté cocida y las patatas tiernas.