Patatas bravas de Sergi Arola

Paso a paso
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Para la patata: Pelar y cortar la patata con un saca-corazones.
- 2
Vaciar la patata con un saca bolas o puntilla. Confitar a 80-90 ºC durante 50 minutos, según tipo de patata.
- 3
Escurrir del aceite boca abajo. Reservar.
- 4
Para la salsa: Pelar y picar el ajo y la cebolla. Pochar con aceite en un
cazo. Añadir el tomate y la guindilla y cocer. Triturar, rectificar de sal y
azúcar. Una vez frío introducir en un biberón. - 5
Para la mahonesa con ajo negro: Escaldar el ajo pelado. Junto con el
huevo y aceite realizar una mahonesa tradicional. Introducir en una
manga. - 6
Para terminar: Calentar el aceite del confitado de patata.
- 7
Freír las patatas hasta obtener un color dorado. Escurrir boca abajo.
- 8
En el centro de patata poner la salsa de tomate, encima la mahonesa.
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Decorar con cebollino picado.
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