Flamenquines de lomo de cerdo rellenos de Queso y Paté
El historiador y gastrónomo, Juan Vicente Córcoles cuenta que èste plato tan andaluz surgió en las cocinas del restaurante "Madrid-Sevilla" (antigua Taberna de El Gallo) de Andújar, provincia de Jaén, ciudad a orillas del río Guadalquivir, un establecimiento que se ubicaba junto a la antigua carretera nacional, de ahí su nombre, y que en aquellos años del siglo pasado atravesaba la ciudad justo por la mitad, según relata Córcoles la receta había sido creación del dueño del restaurante, Manuel Gavilán y de su cocinero, Antonio Peñalva, en aquella época los bares y tabernas se respetaban mucho las tapas y las que ponían unos no se hacían en otros locales y Penalva se llevó la receta a su pueblo Bujalance, provincia de Córdoba.
Se cree que recibiría el nombre de flamenquín por lo tieso y aflamencado que quedaba su apariencia, en cualquier caso se ha convertido en una receta universal que goza de extraordinaria aceptación, más allá de acreditaciones, términos municipales o paternidades atribuidas.
El jamón serrano típico puede cambiarse por otros rellenos, como queso, pimiento, huevo duro o como en éste caso por paté, valga la licencia.
Flamenquines de lomo de cerdo rellenos de Queso y Paté
El historiador y gastrónomo, Juan Vicente Córcoles cuenta que èste plato tan andaluz surgió en las cocinas del restaurante "Madrid-Sevilla" (antigua Taberna de El Gallo) de Andújar, provincia de Jaén, ciudad a orillas del río Guadalquivir, un establecimiento que se ubicaba junto a la antigua carretera nacional, de ahí su nombre, y que en aquellos años del siglo pasado atravesaba la ciudad justo por la mitad, según relata Córcoles la receta había sido creación del dueño del restaurante, Manuel Gavilán y de su cocinero, Antonio Peñalva, en aquella época los bares y tabernas se respetaban mucho las tapas y las que ponían unos no se hacían en otros locales y Penalva se llevó la receta a su pueblo Bujalance, provincia de Córdoba.
Se cree que recibiría el nombre de flamenquín por lo tieso y aflamencado que quedaba su apariencia, en cualquier caso se ha convertido en una receta universal que goza de extraordinaria aceptación, más allá de acreditaciones, términos municipales o paternidades atribuidas.
El jamón serrano típico puede cambiarse por otros rellenos, como queso, pimiento, huevo duro o como en éste caso por paté, valga la licencia.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos como hacemos siempre preparando los ingredientes que vayamos a utilizar, los filetes los machacamos para que nos queden finos y si podemos eliminar grasas y tendones, mejor, en cuanto a queso y Paté podemos poner los que más nos gusten
- 2
Solapamos un filete sobre el otro, los salamos, colocamos como base la loncha de queso y sobre ella repartimos el paté al gusto pero sin llegar a los extremos de los filetes, por último lo enrollamos, no hace falta sellar con palillos, repetimos lo mismo con el otro Flamenquìn, los metemos en frío mínimo una media hora
- 3
Preparamos dos recipientes, uno con huevo batido y otro con pan rallado, pasamos los flamenquines primero por huevo y luego por el pan, repetimos otra vez la misma operación así nos quedarán más empanados, los ponemos en un plato sobre papel absorbente de cocina y volvemos a ponerlos en frío de nuevo, así se nos fija más el pan rallado, los dejamos 15 minutos mínimo
- 4
Ponemos una sartén al calor con abundante aceite, lo ponemos a una temperatura alta pero sin llegar al máximo pues se nos tiene que hacer la carne, cuando los tengamos dorados completamente los sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite
- 5
Ya podemos servir en los platos, en éste caso de guarnición he puesto chips de patata, aunque le va muy bien ensalada, los he cortado por el centro en la presentación, así también se enfrían un poco, pero podéis servir como mejor os parezca
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