Sweet Sushi🍣🍣

Name: Sweet Sushi🍣🍣
Yield: 12 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 100 gr Arroz para sushi; 100 gr Leche; 100 gr Agua; c/n ralladura de naranja; 30 gr Azúcar; 200 gr Arándanos frescos; 200 gr Azúcar; 100 gr Glucosa; 10 gr Pectina; 2 gr Solución ácida; 50 gr Crema de leche; 50 gr Chocolate blanco; 10 gr Pulpa de pistacho; 50 gr Frambuesas frescas o fruta a elección; 5 gr Agar agar; 20 gr Azúcar; c/n Manteca de cacao; c/n Coco en hebras; c/n Mango; c/n Melón

Coqui Alonso @Chef_coqui

Buenos aires

Sweet Sushi🍣🍣

Coqui Alonso @Chef_coqui

Guardada

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Ingredientes

150 minutos

12 raciones

Arroz
100 grArroz para sushi
100 grLeche
100 grAgua
c/nralladura de naranja
30 grAzúcar
Pasta de frutas
200 grArándanos frescos
200 grAzúcar
100 grGlucosa
10 grPectina
2 grSolución ácida
Ganache de pistacho
50 grCrema de leche
50 grChocolate blanco
10 grPulpa de pistacho
Caviar frutal
50 grFrambuesas frescas o fruta a elección
5 grAgar agar
20 grAzúcar
c/nManteca de cacao
Para acompañar
c/nCoco en hebras
c/nMango
c/nMelón

Guardada

Paso a paso

150 minutos

1

Para el arroz, debemos cocinarlo con la leche y agua a fuego bajo hasta evaporar. Tapar y dejar reposar.
2

Agregar la ralladura y enfriar.
3

Para la preparación de la pasta de fruta, debemos cocinar los arándanos y azúcar a hervor, agregar la glucosa. Mixear en caliente.
4

Agregar la pectina y cocinar hasta coagular (105°C - 106°C); Agregar la solución ácida y extender sobre silpat un lamina de 3mm.
5

Enfriar y rellenar con el arroz, ganache de pistacho y la fruta a elección.
6

Formar un rol sobre una esterilla, llevar a la heladera, enfriar bien y cortar en piezas.
7

Para la ganache de pistacho debemos, fundir el chocolate, agregar la crema y la pulpa. Unir bien, reservar en manga.
8

Para el caviar, cocinar la fruta fresca con el azúcar, Mixear en caliente. Agregar el agar agar y espesar.
9

Colocar en una jeringa gruesa y dejar caer pequeñas gotas en un cuenco con aceite frío.
10

Recolectar las esferas y disponer sobre algunas piezas de sushi.