Se limpia la pieza de carne eliminando el exceso de grasa.

La carne será llevada a fuego iniciando desde frío en una marmita con agua logrando que esta quede cubierta, este proceso es para eliminar el contenido de grasa que lleva por dentro también esto nos garantiza extraer las proteínas, reservamos este liquido para suministrar mas sabor a nuestra salsa que acompañara este plato. La carne en trozos de 6 onzas para cada comensal cubriendolas con la azúcar morena y llevándola al fuego durante 8 minutos luego servir y agregarle encima la salsa crema Dijón.

Para preparar la salsa de nuestro genero principal, iniciamos desde frió,con nuestra crema y un poco del liquido antes reservado, agregamos nuestro queso mozzarella, la nuez moscada, agregamos ya disuelta la mostaza Dijon, sal y pimienta negra al gusto.

Todo esto a fuego medio sin dejar de mezclar, hasta lograr una mezcla cremosa luego bajamos del fuego y reservamos.

Este plato puede ser acompañado con vegetales blanqueados agregándole una mezcla de alioli.