En la misma cazuela doramos la cebolla picada. Cuando esté dorada incorporamos las peras peladas y troceadas a fuego fuerte hasta que comience a caramelizar. Añadimos el vino blanco y ponemos el fuego al máximo para evaporar el alcohol. Incorporar el agua, rectificar de sal. Añadir el jengibre y el cilantro picados. Llevar a ebullición y metemos los filetes de pavo. Tapar y guisar a fuego medio bajo unos 20'.