Seco de Pollo peruano
El seco de pollo es unos de los platos más exquisitos de la gastronomía de Perú y Ecuador.
Se caracteriza por su peculiar color verdoso proveniente del cilantro que pasa a ser uno de los ingredientes fundamentales para este plato además de la carne.
El nombre de seco proviene de la Península de Santa Elena (Ecuador), donde, a principio de siglo XX, un campamento inglés hacía trabajos petroleros en Ancón.
Al referirse al segundo plato de la comida, en inglés "second", los ecuatorianos repetían deformando la palabra hasta llegar a la actual "seco".
Se considera un plato único y festivo que se sirve caliente acompañado comúnmente con arroz blanco.
Además, se suele elaborar en dos etapas: la primera es la elaboración de la carne en la que se sofríe en una olla hasta llegar a dorarla y la segunda o fase “húmeda”, donde el pollo dorado se cuece en un líquido formado por el licuado de los demás ingredientes.
Espero que probéis esta riquísima receta peruana (o ecuatoriana) y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Seco de Pollo peruano
El seco de pollo es unos de los platos más exquisitos de la gastronomía de Perú y Ecuador.
Se caracteriza por su peculiar color verdoso proveniente del cilantro que pasa a ser uno de los ingredientes fundamentales para este plato además de la carne.
El nombre de seco proviene de la Península de Santa Elena (Ecuador), donde, a principio de siglo XX, un campamento inglés hacía trabajos petroleros en Ancón.
Al referirse al segundo plato de la comida, en inglés "second", los ecuatorianos repetían deformando la palabra hasta llegar a la actual "seco".
Se considera un plato único y festivo que se sirve caliente acompañado comúnmente con arroz blanco.
Además, se suele elaborar en dos etapas: la primera es la elaboración de la carne en la que se sofríe en una olla hasta llegar a dorarla y la segunda o fase “húmeda”, donde el pollo dorado se cuece en un líquido formado por el licuado de los demás ingredientes.
Espero que probéis esta riquísima receta peruana (o ecuatoriana) y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar salpimentaremos nuestros contramuslos de pollo y, en una olla lo suficientemente grande, añadiremos un chorrito de aceite de oliva y los marcaremos por ambos lados.
Una vez marcamos sacaremos y reservaremos.
- 2
Mientras tanto, picaremos finamente la cebolla y, una vez sacada la carne y en la misma olla (con más aceite si fuese necesario), la empezaremos a pochar añadiendo el pimiento también en varios trocitos.
- 3
Paralelamente, en una batidora, incorporaremos el ramillete de cilantro, el comino, el diente de ajo, el zumo del limón, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal al gusto.
- 4
Batiremos todo muy bien hasta conseguir una pasta de cilantro con su característico color verde.
La pasta deberá quedar bien emulsionada.
- 5
Cuando la cebolla esté bien pochada, incorporaremos nuestra salsa de cilantro y mezclamos junto con la cebolla y el pimiento.
- 6
Añadimos el pollo junto con el resto de verduras y un poco más de cilantro picado (sin triturar).
- 7
Regamos todo con el agua, bajamos el fuego y con la olla tapada, dejamos guisar todo durante unos 30 min o hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
- 8
En una tacita con un chorro de vino blanco, disolveremos una cucharadita de harina de maíz que añadiremos a la olla pasada la media hora de cocción.
Deberemos incorporarla removiendo en círculos para que se espese la salsa.
En este punto, taparemos la olla de nuevo y dejaremos cocinar 5 minutos más a fuego lento.
- 9
Para el emplatado cocemos un poco de arroz y nos preparamos para mojar pan.
- 10
A disfrutar !!
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