Rabo de Toro estilo Bodega Aregall
La Bodega Aregall, que hoy no es una bodega es una casa de comidas, si lo fue antiguamente, con una pequeña cocina a la vista del cliente, mesas de mármol compartidas, vino servido en porrón, paella los jueves, pies de cerdo los viernes y rabo de toro los sábados, el capipota, el morro de bacalao a la brasa y la mejilla asada son otros platos típicos Catalanes que allí se sirven, se hace todo
casero y se sirve en los desayunos de "forquilla" (tenedor) en cantidades copiosas.
Este establecimiento familiar que los abuelos de Esteve, el dueño, abrieron en 1951.
Mi padre me enseñó el lugar, nos tocaba diana los sábados a las 6 de la mañana fuese invierno o verano y allí íbamos 3 generaciones, mi padre, mi hijo y yo, disfrutábamos de desayunar allí, él y yo, estofado de Rabo de toro, mi hijo "secas con butifarra" (alubias blancas), de postre carajillo de Veterano junto con un puro "Rossli", en aquel entonces estaba permitido fumar dentro del establecimiento, el humo del tabaco, el olor a comidas y a vino hacen que hoy pueda oler el ambiente sin estar allí, benditos recuerdos.
Rabo de Toro estilo Bodega Aregall
La Bodega Aregall, que hoy no es una bodega es una casa de comidas, si lo fue antiguamente, con una pequeña cocina a la vista del cliente, mesas de mármol compartidas, vino servido en porrón, paella los jueves, pies de cerdo los viernes y rabo de toro los sábados, el capipota, el morro de bacalao a la brasa y la mejilla asada son otros platos típicos Catalanes que allí se sirven, se hace todo
casero y se sirve en los desayunos de "forquilla" (tenedor) en cantidades copiosas.
Este establecimiento familiar que los abuelos de Esteve, el dueño, abrieron en 1951.
Mi padre me enseñó el lugar, nos tocaba diana los sábados a las 6 de la mañana fuese invierno o verano y allí íbamos 3 generaciones, mi padre, mi hijo y yo, disfrutábamos de desayunar allí, él y yo, estofado de Rabo de toro, mi hijo "secas con butifarra" (alubias blancas), de postre carajillo de Veterano junto con un puro "Rossli", en aquel entonces estaba permitido fumar dentro del establecimiento, el humo del tabaco, el olor a comidas y a vino hacen que hoy pueda oler el ambiente sin estar allí, benditos recuerdos.
Paso a paso
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Vamos a hacer un caldo con el hueso y el trozo de carne de jamón, lo pondremos en una olla con agua y tapado a fuego bajo, hirviendo pero a poco y lo dejamos 2 horas luego retiramos, lo desmenuzamos y reservamos
- 2
Una vez salpimentamos los trozos de rabo los enharinamos y los salteamos a fuego vivo hasta que los hayamos sellado por todas las caras, apartamos del calor y reservamos, cortamos la zanahoria y la Judía verde
- 3
La cebolla en juliana y picamos los ajos, echamos todo en la olla que hemos salteado la carne, dejamos que se vaya haciendo, seguimos agregando la Judía y la zanahoria, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo hasta que se haya hecho bien, es un guiso de paciencia
- 4
Echamos de nuevo los trozos de carne, ponemos la mitad de la botella de vino, dejamos que evapore el alcohol, 5 minutos y cubrimos con el caldo de jamón, dejamos que llegue a ebullición, cerramos la olla y cuando comience a hervir, bajamos la potencia de calor al mínimo y dejamos aproximadamente una hora, una vez haya salido el vapor abrimos, retiramos los trozos de carne y trituramos bien fino el resto
- 5
Mientras se hacía la carne hemos cortado más zanahoria y patatas, echamos todo a la olla y dejamos hasta que estén hechas las patatas, agregamos la carne y el jamón desmenuzado, dejamos 5 minutos, mezclamos todo, lo ideal es hacer el guiso de víspera tiene más sabor porque ha reposado, ya podemos servir en los platos y degustar este rico guiso
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Rabo de toro estilo cordobés
Un espectacular rabo de toro en olla a presión al estilo cordobés.Esto es un guiso cordobés te lo puedes adaptar a tu gusto, con unas alcachofas o unas judías verdes.El caldo lo puedes espesar con un poquito de harina o añadirle un vaso de agua o caldo si lo quieres menos espeso.La verdad que este estofado de rabo de toro da mucho juego.A nosotros nos gusta cocinarlo de un día para otro.Lo podemos acompañar con unas patatas panaderas o fritas en la sartén.#DelantalDorado23Por motivos de salud no puedo tomar sal, así intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.
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Esta es una receta de un restaurante muy conocido de córdoba y me animé a prepararlo así por primera vez. Rico ricooo. Os lo recomiendo, probadlo y me contáis 😊 #delantaldorado #cookpadconlékué
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Para ver el paso a paso en vivo, no dejes de ver el vídeo https://www.youtube.com/watch?v=oQmkrzooYPMYt=12s y no olvides suscribirte para no perderte ninguna de mis recetas.
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