En una sartén echamos un poco aceite oliva le ponemos la cebolleta picada en trocitos a saltear.

Mientras se saltea cogemos los dos tomates y los trituramos con una batidora, en un bol añadimos las dos huevos las 4 claras el tomate triturado la sal y la pimienta y con la ayuda de un tenedor mezclamos todo bien.

Una vez la cebolleta salteada y los huevos y el tomate mezclado lo ponemos en la sartén junto a la cebolleta y a fuego bajo vamos removiendo y dejando que cuaje, una vez veamos esté casi cuaja con la ayuda de un plato llano le damos la vuelta y la dejamos terminar y listo. Buen provecho 😁 le podemos poner un poco perejil por encima una vez terminada.