Corta en bastones las papas, ponlas en remojo y con un repasador dejalas secar, en caso de utilizar congeladas secales la escarcha.

Pica la cebolla, el morrón, la panceta en tiras y viertelas en una sartén caliente con una gota de aceite, el ajo, el perejil picado, sal, pimienta y un vaso a medias de agua.

Saltearlos hasta quedar todo bien cocinado y mezclado.

En un bol ralla la mozzarella y mezclala con los 4 huevos.

En una sartén con aceite caliente frita las papas.

Vierte las papas fritas en el recipiente con la panceta y demás y mezclalo todo bajo fuego.

Retira el recipiente del fuego y vierte sobre la mezcla los huevos con la mozzarella y revuelve.

Antes que el huevo se cocine enteramente hechale jugo de medio limón.