Mezclar todos los ingredientes secos en un bol, harina, avena, panela, nueces, polvos de horno, canela y ralladura de naranja. En una licuadora procesar la betarraga junto al aceite y el jugo de la naranja.

Llevar el licuado de betarraga al bol con los ingredientes secos y mezclar todo muy bien hasta homogeneizar. Luego, llevar a una lata de horno forrada con papel de horneo, las porciones de galleta del tamaño que gustes hacerlas. Yo las porciones con mi cuchara de helados, y luego, como la mezcla es un poco seca, las aplasta con un pisa papas.

Llevar a horno precalentado a 180°C por 8 min sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Luego, simplemente te disfrutar!