Mezcla la manteca con el azúcar.

Incorporar el huevo y la vainilla. Bate otro poco hasta que todo esté bien mezclado.

Es el turno del coco: añádelo y asegúrate de que no quede ningún grumo.

Agregamos la harina que estará previamente tamizada y el pellizco de sal. Mezcla todo hasta que la harina esté completamente integrada. Deberás obtener una masa que no se pegue en los dedos.

Envuelve la masa en papel film transparente y déjala reposar en la nevera al menos durante 30 min. De esta manera podrás manejar mejor la masa y las galletas mantendrán mejor su forma durante el horneado.

Pasado el tiempo de reposo, da forma a las galletitas.

Coloca las galletas sobre la bandeja del horno, para que no se peguen pueden cubrir la bandeja con papel de horno o engrasarla con un poco de manteca.

Espolvorea las galletas con un poco de coco.

Hornear las galletas durante 15 o 20 min a 180°C. Recuerda que el horno debe estar precalentado. Cuando comienza a dorarse por lo bordes, ya están listas