В чаше миксера соединяем яйца и сахар. Взбиваем в пену.

Дальше добавить очень мягкое сливочное масло, сметану, просеянную муку и разрыхлитель.
Размер яиц будет влиять на консистенцию теста. Поэтому начните с 300 г муки. Перемешать. По консистенции тесто должно быть как мягкий пластилин.

Дальше смочить руки водой или маслом, совсем чуть-чуть и скатывайте шарики из 35 грамм теста. Каждый раскладывать на пергаменте в 2-3 см друг от друга.

Выпекам в духовке, разогретой до 180 градусов 10-12 мин. Режим вверх низ (можно и на обычном режиме).Главное не пересушить, но и не должны быть сырые. Можно через 10 мин разломать одно печенье, посмотреть, что там внутри.
Готовые печенья должны немного остыть.

Перевернуть печенья и посередине сделать в них углубления, пока изделия ещё тёплые. Можно сделать это острой чайной ложечкой.

Теперь начинка. Для неё смешать варёную сгущённое молоко и абрикосовый джем. Сгущённое молоко должно быть максимально густым, иначе начинка поплывёт и печенья развалятся.

Заполнить начинкой углубления в печенье с небольшой горкой.
Соединить две половинки и дать полчаса полежать в холодильнике, чтобы начинка немного затвердела.

Также подготовить чашу с сахаром и двумя жидкостями разного цвета. Можно взять свекольный и морковный соки (натуральный вариант), я же подкрасила яблочный сок красителями AmeriColor Red и Yellow.
Бонус такой окраски ещё в том, что она выступает пропиткой с яблочным вкусом.

Сперва полностью окунуть пирожное в желтый цвет примерно на 1 секунду, а затем часть в красный цвет на то же время. Излишки можно промокнуть бумажным полотенцем.

Дальше аккуратно обмакиваем в сахаре. Чем мельче сахар, тем бархатистее будет поверхность, Сахарная пудра не подходит.

Всё, персики готовы!
Нежные, в меру пористые и, конечно, сочные благодаря пропитке и начинке.
Приятного аппетита!!!