Comenzamos preparando un puré de boniato y, para ello, precalentamos el horno a 200ºC, pelamos el boniato, lo cortamos en trozos regulares y lo colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel aluminio.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura e introducimos la bandeja con el boniato.

Asamos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar notemos que los trozos están tiernos. Entonces retiramos del horno y dejamos enfriar.

Mientras el boniato se está asando preparamos la base de nuestra cheesecake. Colocamos las galletas en un robot de cocina y las trituramo

Fundimos la mantequilla en el microondas o sobre un baño maría y la incorporamos. Removemos hasta obtener una pasta homogénea.

Tomamos un molde desmoldable y forramos la base y los laterales del mismo con la mezcla anterior. Presionando suavemente para compactar la mezcla y lo mandamos un ratito al horno para que apenas se dore muy poco tiempo he !!!!
Recuerden que luego va otra vez al horno

Trituramos el boniato en el robot de cocina hasta obtener un puré. Le incorporamos el queso crema y los 3 huevos y los dátiles echo puré y la cucharada de fécula de maíz batimos hasta homogeneizar.

Realizando movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje hasta obtener una masa homogéne

Vertemos la mezcla en el molde con la base de galleta y repartimos bien, ayudándonos de una espátula.

Lo vamos a llevar al horno a temperatura de 160 grados por 60 min igual podes ir mirando dependiendo de tu horno cada horno es un mundo jejej
Y cuando pinchas al medio y sale seco el cuchillo ya está listo esperar a que se enfríe lo podes decorar con alguna mermelada de frutos rojos, chocolate y flores que nunca falten las flores.