Ponen a cocinar las papas con abundante agua y sal, Aliñamos la carne con mostaza y sal, durante 30 minutos, Una vez que las papas estén cocinadas las cortamos en cuadros, Preparamos el refrito con aceite, sal, achiote y cebolla, Luego las vertemos sobre el refrito y meniamoa vertiendo todo, Por último probamos la sal, le ponemos culantro y apagamos, Por otro lados freímos la carne y preparamos el ají

Para el ají Cocinamos el tomate, una vez cocinado colocamos el tomate en la licuadora y lo batimos con medio ají sin pepas, con aceite, un poco de agua, sal y medio limón, en un recipiente cortamos cebolla y culantro, y mezclamos con la mezcla, por último servimos