Para la masa mezclamos todos los ingredientes secos y añadimos el aceite. Con la mano formamos una especie de arenado.
Verán que en la masa no agregué mucho edulcorante porque supuse que el dulce de leche daría suficiente dulzor y no me equivoqué.
Pero es a gusto de cada uno.

Tip: la goma xantana o xántica se utiliza en preparaciones sin gluten porque ayuda mucho a que las masas no queden duras y no se sientan arenosas en el paladar como suele ocurrir.
Se puede cocinar sin este ingrediente pero mejora mucho la calidad.
Además se usa muy poquito en cada preparación.

Batimos el huevo con la leche, la vainilla y lo añadimos al arenado, mezclando también con la mano.
Extendemos la mezcla sobre un molde aceitado y preferentemente desmontable, aplanando y apretando un poco a mano. Tratamos de que quede un bordecito apenas más alto.
Reservamos más o menos 90 o 100 gramos del arenado para el crumble.

Esparcimos el dulce de leche sobre la masa, sin llegar al borde y despacio para que no se despeguen muchas migas.
Yo uso el dietético de Los nietitos que es apto para diabéticos. Es muy rico y no se nota que es sin azúcar.

Para el crumble mezclamos lo que reservamos del arenado con el coco rallado y aquí es opcional ponerle edulcorante.
Batimos el huevo e integramos nuevamente con los dedos como formando un arenado.

Cubrimos bien la tarta con el crumble.
Llevamos a horno precalentado y cocinamos a 180 grados por 20-25 minutos, hasta que queda dorado por encima.
A mí en 25 minutos se me pasó un poquito de dorado, creo que a los 20 hubiera estado bien, pero depende de cada horno.
Retiramos y dejamos enfriar totalmente para desmoldar.