دلمه برگ مو

برای سس ، رب را در روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و حدود ۱ پیمانه آب اضافه کنید و هم بزنید تا رقیق شود.
برنج را با کمی آب و نمک به حالت کته بپزید و آب آن کاملا کشیده شود ولی دم نکنید. برنج کمی زنده باشد.
لپه را با کمی آب و نمک بپزید و بگذارید آن کشیده شود. آب زیاد نریزید تا له نشود.
پیاز داغ کنید گوشت را در آن تفت دهید و زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و تفت دهید.
همه مواد بالا را مخلوط کنید و شوید را اضافه کنید و کنار بگذارید.

از قبل مقداری آب را بگذارید تا به جوش آید. برگ های مو را که از قبل شسته اید مرتب داخل یک ظرف بچینید و آب جوش را روی برگ ها بریزید تا برگ ها نرم شود و تغییر رنگ دهد(من اصلا نمی گذارم برگ بپزد) من همه ی برگ ها را یکی یکی از آب خارج میکنم و مرتب در یک سبد میچینم بعد داخل آنها را پر میکنم.
بعد همه ی مواد دلمه را وسط برگ ها گذاشته و بپیچید.

کف قابلمه چند ردیف روی هم از برگ مو بچینید چون برگ مو نازک است برگ مویِ دلمه های کف قابلمه احتمال دارد بسوزد(از برگ هایی که قابل پیچیدن نیست استفاده کنید) و دلمه های پیچیده شده را فشرده کنار و روی هم بپیچید.

روی دلمه ها از سس بریزید و یک ظرف روی دلمه ها به صورت برعکس بگذارید و یک جسم سنگین روی ظرف بگذارید تا حین پخت باز نشوند(من چون جسم سنگینی ندارم مثل هاون ، یک قابلمه کوچک پر از آب میکنم تا سنگین شود و بعد روی ظرف میگذارم). حالا مقداری آب در قابلمه بریزید تا حجم سس به لبه ظرف برسد.

شعله را زیاد کنید تا سس بجوشد بعد شعله را کم‌کنید تا بپزد و آب آن کاملاً کشیده شود. آب داخل قابلمه از جوش نیفتد.
(من ساقه های برگ ها را داخل قابلمه می ریزم چون طعمی خوبی به دلمه می دهد). در آخر روی دلمه ها روغن گرم بریزید و بعد سرو کنید.