Piñones a la carbonara
Este tipo de pasta lo descubrimos por casualidad en el restaurante del Balneario de Archena, (por cierto que se come de lujo allí y el trato es excelente). He intentado recrear el plato que comieron allí mis hijas y, aunque no es exactamente igual (la auténtica carbonara parece ser que se hace con panceta fresca), el resultado ha sido satisfactorio. Seguiremos cocinando "piñones".
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Pon el caldo en una cazuela al fuego (si no tienes puedes echar en el agua una pastilla de preparado) y, cuando llegue a ebullición, echa un poco de sal y vierte los piñones, remueve para que no se peguen en el fondo y sigue las instrucciones del fabricante. Resérvalos y guarda medio vaso de caldo de la cocción (aunque lo mejor es poder incorporarlos a la sartén nada más cocerlos directamente de la cazuela).
- 2
Mientras se cuecen nuestros piñones, pon una sartén grande al fuego y, cuando esté bien caliente, sin añadir aceite ninguno, echa los trocitos de bacon o panceta y dóralos (el bacon o la panceta ya sueltan su propia grasa y por eso no es necesario el aceite). Resérvalos.
- 3
De 6 huevos, separa las yemas de las claras (estas puedes usarlas en postres o incluso en hacer un revuelto) y mézclalas con el queso pecorino en polvo (si tienes robot de cocina, pon el queso en trozos en el vaso y programa 15 segundos/velocidad 5 -10).
- 4
En la sartén de hacer el bacon echa los piñones de pasta reservados o directamente de la cazuela un poco escurridos (aunque no demasiado), saltéalos para que cojan sabor y echa el caldo reservado. Aparta del fuego e incorpora el bacon y la mezcla de yemas y queso y remueve bien para que se integre por toda la pasta. Sirve y disfruta del plato.
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