Preparo Creme de Confeiteiro:
Ferva o leite, a baunilha e metade do açúcar em uma panela.

Em uma tigela, coloque a outra metade do açúcar com as gemas e o amido. Misture bem usando um fouet. Assim que o leite ferver, coloque duas conchas do leite sobre a mistura das gemas, mexendo sem parar. Despeje o resto e misture bem.

Devolva essa mistura para a panela e mexa sempre até engrossar. Assim que surgir a primeira bolha, conte 3 minutos para cozinhar o creme e desligue o fogo. Acrescente o creme de leite, misture e leve essa mistura para uma travessa. Reserve.

Preparo Bananas Caramelizadas
Caramelize o açúcar em uma frigideira, cuidado para não queimar. Acrescente as bananas e a baunilha. Tampe e mexa de vez em quando. Quando as bananas estiverem macias e houver um caramelo líquido. Coloque sobre o creme de confeiteiro e polvilhe canela.

Preparo Merengue
Bata as claras e adicione o suco de limão assim que elas começarem a espumar. Acrescente depois 1/3 do açúcar. Assim que a mistura estiver esbranquiçada e com espuma, adicione mais uma parte do açúcar. Quando estiver formando ondinhas, adicione o restante do açúcar. Bata até ficar em picos duros. Distribua sobre as bananas caramelizadas.

Leve a travessa para o forno com a grelha superior acesa para que a superfície do doce fique dourada.
Retire o doce do forno e aguarde esfriar para depois levá-lo à geladeira.