Preparamos los ingredientes que vamos a utilizar para hacer nuestra brandada, pelamos la patata, la lavamos y la cortamos en trozos irregulares que reservamos

Los ajos también los pelamos y laminamos fino, los reservamos junto con la guindilla, a quién le guste mucho el picante puede añadir más de una, particularmente me gusta un puntito picante, para aprovechar el tiempo cortamos unas rebanadas de pan, las distribuimos en una fuente de horno, precalentamos este a 270º y cuando llegue a la temperatura las metemos y dejamos que se doren por ambas caras, cuando estén a nuestro gusto las sacamos y dejamos enfriar

Tenemos las gambas blancas que adquirí peladas y congeladas, son de un tamaño grande, las gambas rojas las pelamos y separamos las cabezas y las peladuras de los cuerpos que los añadimos al plato en donde tenemos las otras gambas

Teniendo todo preparado comenzamos por poner un cazo con agua y sal al calor y cuando llegue a ebullición echamos todas las gambas y las dejamos 2 minutos, las sacamos y reservamos, en el mismo agua echamos las patatas y las dejamos hasta que estén blandas, entre 15 y 20 minutos

Las retiramos y dejamos que escurran el agua residual, mientras, ponemos una nueva cazuela y doramos los ajos junto a la guindilla, cuando comiencen a dorarse los sacamos y reservamos, también el aceite, ambos por separado uno del otro

Ponemos otra cazuela al calor y echamos las cabezas y cáscaras de las gambas, regamos con el brandy y salamos, lo ponemos a fuego medio alto y presionamos las cabezas para que suelten su jugo, después de unos breves minutos agregamos la nata y vamos moviendo, seguimos unos 5 minutos así, después apartamos del calor y trituramos hasta que quede un resultado fino

Colamos el resultado en otro vaso batidor, agregamos las gambas, excepto las rojas que reservamos para decoración,

Echamos las patatas y el aceite de saltear los ajos así como la casi totalidad de estos y la guindilla, trituramos de nuevo hasta que nos quede una brandada más bien espesa que líquida, probamos que tal está de sal y si es necesario rectificamos, ya tenemos lista nuestra brandada, repartimos las tostadas en los platos

Sobre ellas ponemos brandada al gusto y espolvoreamos el perejil, por último colocamos las gambas rojas y los ajos que también habíamos reservado, ya podemos dar buena cuenta