Vamos a hervir la pechuga de pollo, cuando esté pronto vamos a desmenuzarlo. Yo aproveché y herví la pechuga entera y guardé la mitad para otro plato.

En una sartén sofrité la cebolla y la panceta, la cebolla va en pluma y la panceta en cubitos. Mientras eso se cocina vamos a picar el tomate en cuadraditos. Cuando la cebolla se ve cocida agregamos el tomate y los condimentos. Dejamos cocinar unos minutos, cuidando la preparación porque el jugo del tomate se evapora.

Agregamos el pollo, mezclamos bien y controlamos que esté bien de sal. Vamos a dejar en el fuego 5 minutos más y luego dejamos enfriar, antes de rellenar.

Rinde 12 empanadas bien gorditas. Colocamos en una placa para horno con un poco de aceite en la base.

Llevamos al horno hasta que dore bien. Quedan increíbles!