Pimientos del piquillo rellenos de pollo
🔸Receta tomada de Instagram Grupo Ybarra en la web Ybarra en tu cocina Pimientos del piquillo rellenos de pollo | Ybarra en tu Cocina, adaptada a mi gusto.
🔸Receta subida as mi blog el 04/11/2022
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Ingredientes
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Ponemos los pimientos del piquillo sobre papel de cocina y por encima, para secar un poco.
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Echamos 3 vasos de agua en una cacerola y cuando empiece a hervir, le echamos el laurel, sal, pimienta y la pechuga de pollo. Dejamos cocer unos 10 minutos, sacamos para enfriar. Reservamos. En mi caso tenía 2 pechugas, una la he guardado ya cocida y fría, en un táper y congelado, para otra receta.
- 4
Troceamos las aceitunas, reservando unas pocas para emplatar, y echamos en un bol.
- 5
Le añadimos el maíz escurrido, reservando también algunos para emplatar.
- 6
Desmenuzamos la pechuga de pollo y la añadimos al bol.
- 7
Por último, le echamos la mayonesa, y mezclamos todo muy bien, si es necesario, echar más mayonesa y sal, para dejar a tu gusto y bien ligado todo.
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Cogemos lo pimientos del piquillo y vamos rellenando, con una cuchara, hasta terminar el relleno, en mi caso tenía dos botes, uno era más grandes y otros más chicos.
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Ir poniendo en un plato o bandeja, y echar por encima las aceitunas enteras y el maíz, reservado.
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Dependiendo del tamaño de los pimientos, emplatar, 3 o 4 por personas, con unas aceitunas y maíz.
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Tomar a temperatura ambiente.
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Si sobran pimientos del piquillo, congelar en el mismo bote, para otra receta.
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